Escalopes de Ternera con Salsa de Trufa y Puré de Patatas al Romer

Escalopes de Ternera con Salsa de Trufa y Puré de Patatas al Romer

   12:15       Mago

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Ingredientes:
- 4 escalopes de ternera de alta calidad
- 200 g de champiñones frescos, cortados en láminas
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharadita de trufa rallada
- Sal y pimienta al gusto
- Para el puré de patatas:
  - 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
  - 2 ramitas de romero fresco
  - 50 g de mantequilla
  - Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
1. Prepara el puré de patatas: Hierve las patatas en agua con sal y las ramitas de romero hasta que estén tiernas. Escúrrelas y retira el romero. Machaca las patatas con un tenedor o utiliza un pasapurés para obtener un puré suave. Añade la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.

2. En una sartén grande, derrite la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las chalotas y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.

3. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos y dorados. Retira los champiñones de la sartén y reserva.

4. En la misma sartén, aumenta el fuego y coloca los escalopes de ternera. Cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Retira los escalopes de la sartén y reserva caliente.

5. Añade el vino blanco a la sartén y deja que se reduzca a la mitad. Agrega el caldo de carne y deja que hierva. Reduce el fuego y añade la crema de leche y la trufa rallada. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve los escalopes de ternera sobre una cama de puré de patatas y acompáñalos con los champiñones salteados. Vierte la salsa de trufa por encima de los escalopes.