Vichyssoise

Vichyssoise

   13:09       Mago

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Ingredientes:
- 4 puerros grandes, solo la parte blanca
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino fresco picado para decorar

Instrucciones:
1. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los puerros cortados en rodajas finas. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

2. Añade las patatas cortadas en cubos y el caldo de pollo o vegetales. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

3. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, utiliza una batidora de mano o un procesador de alimentos para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa.

4. Vuelve a colocar la olla en el fuego a fuego medio-bajo. Agrega la crema de leche y calienta la sopa sin que llegue a hervir. Asegúrate de mezclar bien para que la crema se incorpore por completo.

5. Sazona la vichyssoise con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según tus preferencias.

6. Una vez lista, retira la sopa del fuego y déjala enfriar por completo. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría.

7. Sirve la vichyssoise en cuencos individuales y decora con cebollino fresco picado. ¡Y voilà! Ya tienes una deliciosa vichyssoise lista para disfrutar.

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Steak Tartare

Steak Tartare

   12:29       Mago

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Ingredientes:
- 400 gramos de carne de res de alta calidad, preferiblemente solomillo
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de alcaparras, picadas
- 1 cucharadita de pepinillos en vinagre, picados
- 1 cucharadita de cebolla roja, picada finamente
- 1 cucharadita de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pan tostado o galletas saladas para servir

Instrucciones:
1. Comienza por asegurarte de que la carne de res esté bien fría. Puedes colocarla en el congelador durante unos minutos antes de comenzar.
2. Pica finamente la carne de res en trozos pequeños y colócala en un tazón grande.
3. Agrega las yemas de huevo, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y la salsa de soja al tazón con la carne picada.
4. Añade las alcaparras, los pepinillos, la cebolla roja y el perejil picado al tazón. Mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que estén bien combinados.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el sabor debe ser equilibrado, así que prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
6. Cubre el tazón con papel film y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la carne se enfríe.
7. Antes de servir, retira el tazón del refrigerador y dale una última mezcla suave.
8. Para presentar el Steak Tartare, puedes utilizar un aro de emplatar para darle forma. Coloca el aro en un plato y rellénalo con la mezcla de carne. Presiona suavemente para compactarla y luego retira el aro.
9. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el Steak Tartare y decora con unas hojas de perejil fresco.
10. Sirve el Steak Tartare con pan tostado o galletas saladas.

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Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

   12:26       Mago

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Ingredientes:
- 1 kg de papas (preferiblemente papas russet)
- 2 tazas de crema de leche
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de queso gruyere rallado
- Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y pela las papas. Corta las papas en rodajas finas.
3. En una olla grande, calienta la crema de leche a fuego medio. Agrega el ajo picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Agrega las rodajas de papa a la olla con la crema de leche caliente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas pero aún firmes.
5. Engrasa ligeramente un molde para gratinado con mantequilla.
6. Transfiere las papas y la crema de leche al molde para gratinado, asegurándote de distribuir uniformemente las papas.
7. Espolvorea el queso gruyere rallado sobre las papas.
8. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las papas estén doradas y el queso esté derretido y burbujeante.
9. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
10. Decora con perejil fresco picado antes de servir.

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Blanqueta de ternera

Blanqueta de ternera

   12:22       Mago

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Ingredientes:
- 800 gramos de ternera en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la ternera y dórala por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retira la ternera de la olla y reserva.

2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Añade la harina a las verduras y mezcla bien para que se integre. Cocina por un par de minutos para que la harina se cocine un poco.

4. Agrega el vino blanco y raspa el fondo de la olla para soltar los sabores. Deja que el vino se reduzca a la mitad.

5. Vuelve a colocar la ternera en la olla y agrega el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna y se deshaga fácilmente.

6. Retira la ternera de la olla y reserva. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la salsa reduzca durante unos minutos hasta que espese ligeramente.

7. Agrega la nata para cocinar a la salsa y mezcla bien. Cocina por unos minutos más hasta que la salsa esté cremosa y bien combinada.

8. Vuelve a colocar la ternera en la olla y caliéntala durante unos minutos para que se caliente nuevamente.

9. Sirve la blanqueta de ternera caliente, acompañada de puré de patatas o arroz blanco. ¡Disfruta de este exquisito plato digno de un Michelin Star Chef!

Recuerda, amigo, que la clave para una buena blanqueta de ternera está en la paciencia y en la calidad de los ingredientes. ¡Buen provecho!

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Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

   13:05       Mago

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 Ingredientes:

- 4 cebollas picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo de res
- 1 cucharada de harina
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
-   Sal y pimienta
- 1 baguette en rodajas
- Queso rallado (comté, gruyere, etc.)

Instrucciones:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue las cebollas picadas. Freírlos a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernos.

2. Agregar la harina y mezclar

3. Vierta lentamente el caldo, revolviendo constantemente.

4. Agregue nuez moscada, sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 15 minutos.

5. Precalentar el horno a 200°C. Sirva la sopa en tazones individuales.

6. Coloque una o dos rebanadas de baguette en cada tazón y cubra con queso rallado.

7. Hornee de 3 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore un poco.

8. Retirar del horno y servir inmediatamente con una ensalada verde.

Es una sopa reconfortante, perfecta para las tardes.

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