Pollo al curry con arroz
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 lata de leche de coco
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de arroz basmati
- 2 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltea hasta que estén dorados.
2. Agrega la pasta de curry rojo y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente.
3. Agrega los cubos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
4. Agrega la leche de coco y el caldo de pollo y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
5. Mientras tanto, en otra olla, agrega el arroz y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina durante unos 18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y esponjoso.
6. Sirve el pollo al curry caliente sobre una cama de arroz basmati. Decora con cilantro fresco picado.