Costillas de cerdo a la riojana
Ingredientes:
- 1 kg de costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pimientos verdes, cortados en tiras
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las costillas de cerdo y fríelas hasta que estén doradas por todos lados. Retira las costillas de la cazuela y reserva.
2. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Añade el tomate picado y cocina durante unos 2-3 minutos, hasta que se ablande.
4. Incorpora el pimentón dulce y remueve bien para mezclarlo con las verduras.
5. Vuelve a colocar las costillas de cerdo en la cazuela. Añade el vino blanco y deja que se evapore durante un par de minutos.
6. Agrega las patatas, el caldo de carne y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las costillas estén tiernas y las patatas estén cocidas.
8. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.