Risotto de espinaca
- 1 taza de arroz arborio
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
**Preparación:**
1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
2. Añade el arroz a la sartén y revuelve bien para que se mezcle con el aceite. Cocina durante unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. Vierte el vino blanco en la sartén y revuelve hasta que se haya evaporado casi por completo.
4. Comienza a añadir el caldo de verduras, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que el arroz absorba cada taza de caldo antes de añadir la siguiente.
5. Cuando hayas añadido la mitad del caldo, incorpora las espinacas a la sartén. Continúa añadiendo el caldo y revolviendo el arroz.
6. Cuando el arroz esté al dente y haya absorbido todo el caldo, retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano, y revuelve bien hasta que estén completamente incorporados.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve el risotto inmediatamente.