Papas a la huancaina
Ingredientes:
- 1 kg de papas amarillas de calidad superior, preferiblemente orgánicas
- 300 g de queso fresco de cabra, de un productor local
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas y finamente picados
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1/4 taza de galletas de soda trituradas
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos de corral, cocidos y cortados en cuartos
- Aceitunas botija, para decorar
- Hojas de lechuga fresca, para servir
- Perejil fresco, para decorar
Instrucciones:
1. Lava y pela las papas. Cocínalas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas pero firmes. Una vez cocidas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva.
2. En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe el ají amarillo, el ajo y la cebolla roja hasta que estén suaves y fragantes. Deja enfriar.
3. En una licuadora, combina el sofrito de ají amarillo, el queso fresco, la leche evaporada, el aceite de oliva restante y las galletas de soda trituradas. Licúa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco más de leche evaporada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Para servir, coloca una hoja de lechuga en cada plato y acomoda las rodajas de papa encima. Cubre las papas con la salsa huancaina y decora con los huevos cocidos, aceitunas botija y perejil fresco.