Papa rellena peruana
Ingredientes- 6 papas amarillas grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de carne molida de res
1/2 taza de carne molida de cerdo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1/4 taza de aceitunas negras picadas
- 2 huevos duros picados
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agrega la carne molida de res y de cerdo y cocina hasta que esté dorada. Agrega las arvejas, la zanahoria rallada, el comino, el ají amarillo molido, las aceitunas y los huevos duros pic. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Pelar las papas y hacer un hueco en el centro de cada una con una cuchara. Rellena cada papa con la mezcla de carne y verduras.
5. En una sartén, calienta suficiente aceite vegetal para freír las papas rellenas. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
6. Sirve las papas rellenas calientes con una ensalada fresca y una salsa de ají.