Empanadas Tucumanas
Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 200 ml de agua tibia
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de carne de ternera de primera calidad, cortada en cubos pequeños
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 pimientos verdes, finamente picados
- 2 huevos duros, picados
- 100 g de pasas de uva, remojadas en agua caliente durante 10 minutos y escurridas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
1. Comienza preparando la masa. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la manteca y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y el agua tibia, y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film plástico y deja reposar durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe las cebollas y los pimientos hasta que estén tiernos. Añade la carne y cocina hasta que esté dorada.
3. Incorpora el pimentón dulce, el comino, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar. Añade los huevos duros picados, las pasas de uva y mezcla bien.
4. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Divide la masa en porciones y estira cada porción en un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro. Coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa.
5. Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y sella los bordes con un repulgue, creando un patrón decorativo. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Hornea las empanadas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar ligeramente antes de servir.