Papas Bravas
Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Para la salsa brava:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 lata de tomates pelados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de vinagre de Jerez
Para la aioli:
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal al gusto
Preparación:
1. Comienza cortando las patatas en cubos y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y déjalas escurrir en papel de cocina, luego sazona con sal marina.
2. Para la salsa brava, pica finamente el ajo y la cebolla y sofríe en un poco de de oliva hasta que estén transparentes. Añade los tomates pelados, el pimentón dulce y picante, el azúcar, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Finalmente, añade un chorrito de vinagre de Jerez y tritura hasta obtener una salsa suave.
3. Para la aioli, machaca los ajos en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y comienza a batir mientras añades el aceite de oliva en un hilo fino. Cuando la salsa emulsione y tenga la consistencia deseada, añade el jugo de limón y rectifica de sal si es necesario.
4. Para servir, coloca las patatas en un plato, cubre con la salsa brava y luego con un poco de aioli.