Escalopes de Ternera con Salsa de Trufa y Puré de Patatas al Romer

Escalopes de Ternera con Salsa de Trufa y Puré de Patatas al Romer

   12:15       Mago

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Ingredientes:
- 4 escalopes de ternera de alta calidad
- 200 g de champiñones frescos, cortados en láminas
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharadita de trufa rallada
- Sal y pimienta al gusto
- Para el puré de patatas:
  - 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
  - 2 ramitas de romero fresco
  - 50 g de mantequilla
  - Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
1. Prepara el puré de patatas: Hierve las patatas en agua con sal y las ramitas de romero hasta que estén tiernas. Escúrrelas y retira el romero. Machaca las patatas con un tenedor o utiliza un pasapurés para obtener un puré suave. Añade la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.

2. En una sartén grande, derrite la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las chalotas y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.

3. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos y dorados. Retira los champiñones de la sartén y reserva.

4. En la misma sartén, aumenta el fuego y coloca los escalopes de ternera. Cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Retira los escalopes de la sartén y reserva caliente.

5. Añade el vino blanco a la sartén y deja que se reduzca a la mitad. Agrega el caldo de carne y deja que hierva. Reduce el fuego y añade la crema de leche y la trufa rallada. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve los escalopes de ternera sobre una cama de puré de patatas y acompáñalos con los champiñones salteados. Vierte la salsa de trufa por encima de los escalopes.

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Croquetas de arroz

Croquetas de arroz

   17:06       Mago

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Ingredientes:
- 2 tazas de arroz cocido
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 1/4 taza de harina
- 1/4 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír

Pasos:

1. En un bol grande, mezcla el arroz cocido, el queso parmesano rallado, los huevos, la harina, el pan rallado, el ajo en polvo y el perejil picado. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados.

2. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el queso parmesano ya es salado, así que ten cuidado de no excederte con la sal.

3. Forma pequeñas bolitas con la mezcla de arroz y aplánalas ligeramente para darles forma de croqueta. Puedes hacerlas del tamaño que desees, pero te recomiendo que no sean demasiado grandes para que se cocinen de manera uniforme.

4. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír las croquetas.

5. Con cuidado, coloca las croquetas de arroz en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto tomará aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado.

6. Una vez que estén doradas, retira las croquetas de arroz de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve las croquetas de arroz calientes y disfrútalas como aperitivo o como acompañamiento de tus platos favoritos. ¡Son perfectas para compartir!

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Focaccia

Focaccia

   16:55       Mago

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Ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 400 ml de agua tibia
- 10 gramos de levadura seca
- 10 gramos de sal
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para rociar
- Sal gruesa, romero fresco y ajo picado para decorar

Pasos:

1. En un gran bol, mezcla la harina, la levadura y la sal. Haz un pozo en el centro y vierte el agua tibia y el aceite de oliva.

2. Mezcla todo con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa. No te preocupes si parece un poco pegajosa, es normal.

3. Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica.

4. Coloca la masa en un bol aceitado, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

5. Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Mientras tanto, golpea la masa para quitar el aire y colócala en una bandeja de horno aceitada.

6. Con los dedos, haz hendiduras en la masa, luego rocía con más aceite de oliva, espolvorea con sal gruesa, romero y ajo.

7. Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

8. Deja enfriar un poco antes de cortar y servir.

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Shawarma de Pollo

Shawarma de Pollo

   14:24       Mago

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Ingredientes:
- 500 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Pan de pita
- Salsa de yogur (opcional)
- Verduras frescas para acompañar (lechuga, tomate, pepino, etc.)

Instrucciones:
1. En un tazón, mezcla el yogur, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el pimentón, el cilantro, la canela, la sal y la pimienta.
2. Corta las pechugas de pollo en tiras finas y añádelas a la mezcla de yogur. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto con la marinada. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche para obtener un sabor más intenso.
3. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva y cocina las tiras de pollo marinado hasta que estén doradas y cocidas por completo.
4. Calienta el pan de pita en una sartén o en el horno hasta que esté ligeramente crujiente.
5. Para armar el shawarma, coloca las tiras de pollo en el centro del pan de pita y agrega las verduras frescas de tu elección. Si lo dese, puedes agregar salsa de yogur para darle un toque extra de sabor.
6. En el pan de pita alrededor relleno asegúralo con papel de aluminio o un palillo.
7. ¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso shawarma delo al estilo sirio. Puedes acompañarlo con patatas fritas, hummus o cualquier otro acompañamiento que desees.

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Bacalao a portuguesa

Bacalao a portuguesa

   14:21       Mago

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Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo picados- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimient al gusto- Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:
1. Precalienta la parrillago medio-alto.
2. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y pimienta.
3. Coloca los filetes de bacalao en una bandeja y úntalos generosamente con la mezcla de aceite de oliva y ajo. Asegúrate de cubrir ambos lados.
4. Coloca los filetes de bacalao en la parrilla caliente y cocina aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
5. Retira los filetes de bacalao de la parrilla y sírvelos en un plato. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y sabor.
6. Acompaña este delicioso plato con unas patatas asadas o una ensalada fresca. ¡Y voilà! Estarás disfrutando de un auténtico manjar portugués.

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Colita de cuadril

Colita de cuadril

   16:53       Mago

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Ingredientes:

- 1 colita de cuadril de aproximadamente 1.5 kg
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de panceta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 botella de vino tinto de buena calidad
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo

Preparación:

1. Comienza limpiando la colita de cuadril, quitando el exceso de grasa. Luego, con un cuchillo largo y delgado, haz unos cortes profundos en la carne.

2. Corta las zanahorias, el ajo y la panceta en tiras largas y delgadas. Rellena los cortes de la carne con estas tiras, alternando entre zanahoria, ajo y panceta.

3. Una vez que la carne esté rellena, salpiméntala al gusto y dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Asegúrate de sellarla bien por todos lados.

4. Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando la carne esté dorada, retírala de la sartén y en la misma grasa, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.

5. Vuelve a colocar la carne en la sartén, añade el vino tinto, las hojas de laurel y el tomillo. Deja que el alcohol se evapore un poco y luego tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

6. Una vez que la esté lista, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Sirve las rodajas de colita de cuadril mechada con un poco de la salsa de cocción y las verduras.

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Papas Bravas

Papas Bravas

   16:16       Mago

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Ingredientes:

- 4 patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina

Para la salsa brava:

- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 lata de tomates pelados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de vinagre de Jerez

Para la aioli:

- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal al gusto

Preparación:

1. Comienza cortando las patatas en cubos y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y déjalas escurrir en papel de cocina, luego sazona con sal marina.

2. Para la salsa brava, pica finamente el ajo y la cebolla y sofríe en un poco de de oliva hasta que estén transparentes. Añade los tomates pelados, el pimentón dulce y picante, el azúcar, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Finalmente, añade un chorrito de vinagre de Jerez y tritura hasta obtener una salsa suave.

3. Para la aioli, machaca los ajos en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y comienza a batir mientras añades el aceite de oliva en un hilo fino. Cuando la salsa emulsione y tenga la consistencia deseada, añade el jugo de limón y rectifica de sal si es necesario.

4. Para servir, coloca las patatas en un plato, cubre con la salsa brava y luego con un poco de aioli.

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