Bacalao a portuguesa

Bacalao a portuguesa

   14:21       Mago

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Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo picados- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimient al gusto- Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:
1. Precalienta la parrillago medio-alto.
2. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y pimienta.
3. Coloca los filetes de bacalao en una bandeja y úntalos generosamente con la mezcla de aceite de oliva y ajo. Asegúrate de cubrir ambos lados.
4. Coloca los filetes de bacalao en la parrilla caliente y cocina aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
5. Retira los filetes de bacalao de la parrilla y sírvelos en un plato. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y sabor.
6. Acompaña este delicioso plato con unas patatas asadas o una ensalada fresca. ¡Y voilà! Estarás disfrutando de un auténtico manjar portugués.

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Colita de cuadril

Colita de cuadril

   16:53       Mago

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Ingredientes:

- 1 colita de cuadril de aproximadamente 1.5 kg
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de panceta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 botella de vino tinto de buena calidad
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo

Preparación:

1. Comienza limpiando la colita de cuadril, quitando el exceso de grasa. Luego, con un cuchillo largo y delgado, haz unos cortes profundos en la carne.

2. Corta las zanahorias, el ajo y la panceta en tiras largas y delgadas. Rellena los cortes de la carne con estas tiras, alternando entre zanahoria, ajo y panceta.

3. Una vez que la carne esté rellena, salpiméntala al gusto y dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Asegúrate de sellarla bien por todos lados.

4. Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando la carne esté dorada, retírala de la sartén y en la misma grasa, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos.

5. Vuelve a colocar la carne en la sartén, añade el vino tinto, las hojas de laurel y el tomillo. Deja que el alcohol se evapore un poco y luego tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

6. Una vez que la esté lista, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Sirve las rodajas de colita de cuadril mechada con un poco de la salsa de cocción y las verduras.

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Papas Bravas

Papas Bravas

   16:16       Mago

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Ingredientes:

- 4 patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina

Para la salsa brava:

- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 lata de tomates pelados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de vinagre de Jerez

Para la aioli:

- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Sal al gusto

Preparación:

1. Comienza cortando las patatas en cubos y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y déjalas escurrir en papel de cocina, luego sazona con sal marina.

2. Para la salsa brava, pica finamente el ajo y la cebolla y sofríe en un poco de de oliva hasta que estén transparentes. Añade los tomates pelados, el pimentón dulce y picante, el azúcar, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Finalmente, añade un chorrito de vinagre de Jerez y tritura hasta obtener una salsa suave.

3. Para la aioli, machaca los ajos en un mortero con un poco de sal hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y comienza a batir mientras añades el aceite de oliva en un hilo fino. Cuando la salsa emulsione y tenga la consistencia deseada, añade el jugo de limón y rectifica de sal si es necesario.

4. Para servir, coloca las patatas en un plato, cubre con la salsa brava y luego con un poco de aioli.

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Bandeja Paisa

Bandeja Paisa

   14:14       Mago

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Ingredientes:
- 200 gramos de carne de res (preferiblemente bistec)
- 200 gramos de chicharrón
- 200 gramos de frijoles rojos cocidos
- 200 gramos de arroz blanco
- 200 gramos de plátano maduro frito
- 200 gramos de hogao (salsa de tomate y cebolla)
- 2 huevos fritos
- Aguacate en rodajas
- Arepa (opcional)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Cocina la carne de res a la parrilla o en una sartén con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
2. Fríe el chicharrón en una sartén hasta que esté crujiente. Reserva.
3. Prepara los frijoles rojos cocidos siguiendo las instrucciones del paquete o cocinándolos a fuego lento con agua y sal hasta que estén tiernos. Reserva.
4. Cocina el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete o utilizando tu método de cocción preferido. Reserva.
5. Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas. Fríe las rodajas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
6. Prepara el hogao: en una sartén, sofríe cebolla y tomate picados hasta que estén tiernos. Agrega sal y pimienta al gusto. Reserva.
7. Fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas.
8. Para armar la bandeja paisa, coloca en un plato grande una porción de arroz blanco, una porción de frijoles rojos, una porción de carne de res, una porción de chicharrón, una porción de plátano maduro frito y una porción de hogao. Acompaña con rodajas de aguacate y un huevo frito encima.
9. Opcionalmente, puedes servir la bandeja paisa con una arepa.

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Ñoquis de ricota

Ñoquis de ricota

   14:11       Mago

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Ingredientes para los ñoquis de ricota:
- 500 gramos de ricota
- 1 huevo
- 1 taza de harina
- Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el estofado:
- 500 gramos de carne de res en trozos
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 tallos de apio en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates pelados
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

Preparación de los ñoquis de ricota:
1. En un bol, mezcla la ricota, el huevo, la harina, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
2. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y forma pequeñas bolitas con la masa de ricota.
3. Con un tenedor, marca los ñoquis presionando ligeramente sobre cada bolita.
4. Hierve agua en una olla grande y agrega los ñoquis. Cocina hasta que floten en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.
5. Retira los ñoquis del agua y resérvalos.

Preparación del estofado:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la carne de res. Cocina hasta que esté dorada por todos lados.
2. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añade los tomates pelados, el caldo de carne, el tomate concentrado, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y el estofado haya espesado.
5. Sirve los ñoquis de ricota con el estofado por encima. ¡Disfruta!

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Risotto de espinaca

Risotto de espinaca

   14:38       Mago

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- 1 taza de arroz arborio
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

**Preparación:**

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.

2. Añade el arroz a la sartén y revuelve bien para que se mezcle con el aceite. Cocina durante unos minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

3. Vierte el vino blanco en la sartén y revuelve hasta que se haya evaporado casi por completo.

4. Comienza a añadir el caldo de verduras, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Espera a que el arroz absorba cada taza de caldo antes de añadir la siguiente.

5. Cuando hayas añadido la mitad del caldo, incorpora las espinacas a la sartén. Continúa añadiendo el caldo y revolviendo el arroz.

6. Cuando el arroz esté al dente y haya absorbido todo el caldo, retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla y el queso parmesano, y revuelve bien hasta que estén completamente incorporados.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve el risotto inmediatamente.

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Fideos caseros

Fideos caseros

   16:12       Mago

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Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua (si es necesario)

Instrucciones:
1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Haz un hueco en el centro de la harina.

2. Rompe los huevos en el hueco y bátelos ligeramente con un tenedor.

3. Comienza a mezclar los huevos con la harina, poco a poco, hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado seca, agrega agua de a poco, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una y sea manejable.

4. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala durante unos 5-10 minutos, o hasta que esté suave y elástica.

5. Forma la masa en una bola y envuélvela en film transparente. Deja que repose durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

6. Después del reposo, divide la masa en porciones más pequeñas y estira cada porción con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Si tienes una máquina de pasta, puedes usarla para estirar la masa hasta el grosor deseado.

7. Una vez que la masa esté estirada, puedes cortarla en la forma de fideos que prefieras. Puedes hacer fideos largos, fideos en forma de lazo o incluso fideos cortos para sopa.

8. Cocina los fideos en agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos, o hasta que estén al dente. Ten en cuenta que los fideos caseros pueden cocinarse más rápido que los fideos comerciales, así que asegúrate de probarlos para evitar que se cocinen en exceso.

9. Escurre los fideos y sírvelos con tu salsa favorita, ya sea una salsa de tomate, una salsa de pesto o cualquier otra que te guste.

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